关键字：火腿——盐与火腿的完美交响曲

　　《舌尖上的中国》短短6分钟影像，让诺邓火腿一夜之间风靡全国。

　　正如纪录片中这一集的片名一样，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大自然的馈赠”。

　　白族聚居的云龙县诺邓生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。

　　白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香。据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，即便单独食诺盐也别有一番风味。

　　诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。

　　冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12-24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15-20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，当地人还说，诺邓火腿的口感需要存放整整3年的时间才会发挥到极致，到那时，火腿可以生吃，且脂肪会氧化成特殊的美味。靠近骨头的部分肉质最好，适合切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢迎的家常菜。

　　“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。诺邓火腿属于“物以稀为贵”的典范，腌制完成一只火腿需要不少时间和心血。不过，即便是现在，火腿的产量每年也只有不到100吨，无法满足慕名前来的食客们的胃口。

　　游历在古镇，你会常常惊叹岁月的积淀，牌坊、祠堂和大院里的每一块精雕都藏着前辈流离的辛酸，把打拼天下的富庶与荣耀带回乡里，尽情展示。所以，每当走进江南的古镇和徽州的村落，总是看到江南巨富们回到乡梓的显摆，感叹华丽外表下的怅然。但是，走进诺邓，不会感到半点虚幻，你会看到了一种真实的从容，一种脱离了俗气的时间之美，一首生于斯，长于斯的乡土富饶之诗!

　　关键字：出发

　　交通：

　　1、客车

　　从云南下关汽车站坐大巴到云龙县，车程三个半小时左右。到了云龙可以选择走过去或者坐电动三轮车，电动三轮包车是15元左右。

　　2、自驾

　　从大理出发上杭瑞高速(往保山方向开)，在漾濞指示牌出口下，在漾濞县城外按指示牌左拐，再走3小时可到达云龙。沿云龙县城(也叫诺邓镇)往兰坪县的公路走3公里，右拐过吊桥再行3公里即到;如果要看古桥，县城往兰坪县的公路一直走，60公里以内有很多座古桥。

　　最佳旅游时节 ：四季皆宜

　　大理全年气候适宜观光，诺邓目前游人较少，非热门景点，因此不必太担心游览高峰问题。

　　开放时间：全天开放

　　建议游玩时间：1天