原标题：新加坡也有路边摊

　　（新加坡）叶孝忠

　　和朋友沿着公园栈道慢跑到勿洛军营的小贩中心，那里有家出名的福建炒虾面。娴熟的小贩翻炒出镬气十足带点焦味的面条，最后撒上一匙罪恶的猪油渣，大功告成。虽然知道这一顿晚餐又会把运动后抵消了的卡路里重新召唤回来，但满足欲望不就是人类活着的原因和动力吗？面对美食不要想太多。

　　在中国，新加坡小贩美食的名声不及台湾地区的夜市，甚至中国香港茶餐厅的简便ABC餐都更加有名。这可能是因为对外，我们一直要维持着高大上的姿态，以致很多中国朋友都不晓得新加坡有那么多价廉物美的食品。

　　对新加坡本地人而言，不知道学校里有教授本地美食的课程吗？小贩中心里收藏了那么多的现成的创意、智慧和传统，如果从小抓起，让每个新加坡人都能由文化层面去了解本地美食，全民皆成美食大使，那么我们独有的美食文化就能更轻易地推广出去。如果自己都不了解，如何奢望别人来了解你。

　　很多朋友都感叹，现今的味道已大不如前，其中原因林林总总，包括现代人口味的转变、外来人也当起了小贩等等，然而其中也有一些难辞其咎的理由。越来越多的小贩和餐厅，因为追求高效率和节省金钱与时间成本等，开始采用供应商准备好的材料，味道也自然少了层次。现在到底还有多少娘惹摊主亲自捣碎花生米？维护传统需要政策，槟城政府甚至倡议只有本地人才有资格成为当地美食的主厨，而法国最近推出一项新的政策，由准备食材到烹煮过程中一手包办的餐馆，才能贴上“亲手烹饪”的标签，这保障了消费者的利益，也维护了美食的传统。

　　传统未必是十全十美的，但传统的价值并非在它的十全十美性，而是提醒我们过去曾经走过的路，味蕾遭遇过的味道，童年邂逅的风景。

　　有了过去，我们站在现在才会更踏实一点，面对未来也能更为大气从容。

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