对新加坡人来说，一日不可无“水”。这里的水可不是普通的白开水，而是种类繁多的消暑清热饮料。

　　新加坡的饮品种类繁多，有趣的是，新加坡人把各种饮品都统称是“水”，所以当你去新加坡餐厅，点完餐后老板都会问你“要什么水？”新加坡遍布各种小贩中心、食阁，里面都有专门贩卖饮品的摊位(如图)，有的是主要卖各种咖啡及罐装饮料的咖啡屋，有的专门制作新鲜果汁，各种热带水果及组合多达好几十种，还有的主要卖各种当地特色的自制饮品。这些都是新加坡人日常喜欢喝的“水”，尤其是各种自制饮品，是多年来人们生活经验总结传承的消暑佳品，老少咸宜。

　　有“狮城”之称的新加坡地处热带雨林气候区，全年气候潮湿又炎热，人们又经常出入冷气房和户外，冷热交替，体内容易聚集湿气。因此，各种消暑清热祛湿的饮料在新加坡非常受欢迎，是人们日常生活的必需品，不论是早餐、午餐、晚餐或是下午茶，人们都习惯来一杯“水”。最常见的有用青柠檬做的酸柑水、以荸荠为原料的马蹄水、甘蔗水、荔枝水、类似豆浆的豆花水、整颗椰子装的椰子水，当然还有不得不提的薏米水。薏米水被称为祛湿消水肿的“神仙水”，在新加坡本地是人们最喜欢的饮品之一，在当地这种湿气重的地区最宜饮用。因为是自制，所以各家店的薏米水也有不同的特色。比如，新加坡著名连锁茶餐厅“亚坤”的镇店之宝就是其自制的腐竹薏米水，很多套餐搭配的饮品都是这款薏米水。不论是大众消费的食阁还是诸如文东记这样的知名餐厅，都供应自制薏米水，一杯的价格约合人民币六七元。

　　新加坡人不仅在外常饮薏米水，在家里也会自己煮，而且还可以根据喜好自由变化出多种口味。薏米水做起来比较简单，首先将生薏仁洗净，用冷水浸泡3到4小时，然后将生薏仁和浸泡的水一起放入锅中，加水，大火烧开后转小火煮1个小时左右，再加入适量冰糖调味，待凉后放入冰箱冷藏，随饮随取。当地人还会加入少许香兰叶，或将切片的柠檬加入煮好的薏米水里，让口感更丰富。爱喝各种水的新加坡人当然不会仅仅局限于煮单纯的薏米水，除了之前提到的“亚坤”餐厅的腐竹薏米水，当地人还会经常在家煮白果腐竹薏米水、竹蔗茅根薏米水等。

　　新加坡是一个多民族国家，除了占绝大多数的华人，还有马来族、印度裔和欧亚裔，这些族裔也都有各自的特色饮品，比如印度拉茶，也很受其他族裔的欢迎。(记者 谢寒霜)