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　　贵州酸汤火锅

　　酸汤火锅是最具贵州特色的美食，贵州苗寨流传着有关酸汤的民歌，至今绕耳：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”酸汤是贵州苗寨特有的风味，具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都会做酸汤，这是因为贵州气候潮湿，食料不易保存，多山地获取食物困难，所以先民在实践中创出了酸食的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯，后来制酸汤、食酸食已成为贵州美食的一大特色。