新加坡中餐公会拟设餐饮顾问团 吸引年轻从业者

　　姑苏餐饮协会老行尊与新生代拟议合作，复兴本地中餐业。（新加坡《联合早报》/邬福梁 摄）

　　据新加坡《联合早报》报道，新加坡姑苏餐饮协会(中餐公会)成立史可追溯至1876年，为配合时代发展所需，协会力求转型为会员提供专业咨询服务，吸引年轻餐饮业者入会。

　　协会计划成立餐饮顾问团，为会员提供烹调与经营方面的咨询；以及鼓励会员成立餐饮业超级市场，供应行业所需食材与器具，谋求互惠互利发展。

　　协会主席程文华说，经营餐饮业尤其是中餐馆，要有一定经验与技巧，如果有老行尊提点诀窍，再靠自身努力，融会贯通，就有无限发展可能。

　　“这些烹调诀窍不是什么深奥技巧，未经道明，无法破解难题，更谈不上提高菜肴水准、赢得回头客的赞赏与支持。”

　　程文华是知名鸡饭与粤菜馆“文东记”的董事经理。他说，餐饮顾问团有老行尊也有年轻专才，都是协会坚强骨干，为振兴本地餐饮业，很乐意分享烹调或管理方面的心得。

　　据悉，餐饮顾问团成员包括程文华、“肥仔荣”创办人黎富荣、“喜临门”第二代传人黄生强、70年老字号“明发鱼圆”老板林玉铭、自助餐供应公司经理郭科元。

　　“老行尊拿手‘好菜’令人赞叹，例如肥仔荣的油浸荀壳鱼、冬菇焖鸡脚和排骨王，至今无人出其右；而喜临门的纸包鸡和沙煲菜，在新加坡本地仍然独步天下。”

　　提起协会尼路88号三层楼会所，他说：“前些年后继乏人、会员大减，但协会仍为了传承本地中餐业而艰难地将会所留下。希望会员们将这种精神传承下去，在新加坡本地不遗余力地发扬中餐文化。”

　　总务萧永祥也说：“程文华会长拥有和台湾及菲律宾伙伴合营餐馆的丰富经验，而黄生强副会长也在日本闯出名堂，在东京和大阪开设分行，会员有意将业务扩展至国外，可以向他们请教。”

　　他说，协会引进一些新血，现在也都加入协会，成为生力军。“会员接下来可以通过年轻会员设立的手机短信网络，联系公会顾问。”(邢谷一)